Surdeg
När bröd bakas på surdeg uppnås olika egenskaper och olika traditioner associerar olika egenskaper till begreppet surdeg.
Bröd- och matsvinn
Naturvårdsverket anger att varje person i Sverige i genomsnitt slänger 95 kg mat, per år. Enligt Brödtermometern 2022 uppger 17 procent att bröd är den vanligaste typen av livsmedel som oftast hamnar i soporna eller komposten. Det slås av matrester och frukt och grönsaker.
Råg, vete, korn & havre
Spannmål är namnet på sädesslagens frukt eller kärna.
Vitaminer och mineraler
Bröd är en källa till flera vitaminer och mineraler som till exempel folsyra och andra B-vitaminer, järn, zink och magnesium.
Vilka som bakar brödet i Sverige
Ungefär 80 procent av allt bröd som säljs är paketerat (så kallat påsförpackat) och 20 procent är oförpackat och säljs framförallt hos hantverksbagare.
Brödkonsumtionen i Sverige
Brödkonsumtionen har legat relativt konstant på 1 kg per person och vecka.
Socker & salt
Sockerintaget i Sverige har inte ökat nämnvärt sedan 60-talet vilket är lätt att tro.
Knäckebröd
Knäckebröd eller hårt bröd kallas också spisbröd eftersom det bakades i den vedeldade spisen.
Kolhydrater, stärkelse, GI & fullko
Bröd och andra spannmålsprodukter består av en stor andel kolhydrater som är kroppens mest tillgängliga energikälla. I kolhydratrik mat finns också flera vitaminer och mineraler.
Baguette
En baguette skall vara 60 cm lång och cirka 6 cm i diameter.
