Förmodligen åt man detta lite lyxigare bröd under sabbaten. Judarna fick uppehållstillstånd under Gustav III:s tid i Sverige och fick bosätta sig i Stockholm, Norrköping och Göteborg. Det är i dessa regioner som bergisbrödet finns. I Göteborg kallas brödet för barkis. Bergis innehåller mjölk till skillnad från det traditionella franskbrödet. Den första långfranskan (franskbrödet) bakades i Stockholm på 1760-talet.

Bergis eller barkis är bakad på vetemjöl, jäst, vatten, fett, mjölk och salt och är osötat. Ytan är spröd och knaprig och beströdd med vallmofrö. Brödet bakas antingen med en snodd degsträng ovanpå eller med en skåra i brödets längdriktning.