 |
  |
|
|
|
|
| |
|
| FAKTA/HISTORIA OCH KURIOSA/BRÖD FRÅN OLIKA LANDSKAP OCH LÄNDER |
 |
|
|
|
| Bröd från olika landskap och länder |
|
Världen är full av spännande brödsorter. Bröd, bakning och brödvanor i stort skiljer sig även mellan olika delar av Sverige.
Den beror framför allt på skillnader i klimat och jordmån, som resulterat i att olika sädesslag utnyttjats till brödbakning. I länder där man odlar mycket majs, t ex i Peru, äter man också mycket majsbröd. Majsbröd förekommer däremot inte alls i Sverige.
Ett mjukt bröd som bara innehåller råg blir bäst om det bakas med surdeg i stället för med enbart jäst. Det är därför som vissa finska, estniska och tyska rågbrödstyper smakar syrligt.
I södra och västra Europa och Nordamerika är det ljusa vetebrödet helt dominerande.
I de nordliga kalla länderna har det varit gynnsammare att odla råg och korn, därför har råg- och kornbröd dominerat.
Mjukt, mörkt bröd är särskilt populärt i Mellan- och Östeuropa och bakas på rågmjöl, ofta med ett visst inslag av vete. Mörka rågbröd framställs vanligen av surdeg. Sydsvensk kavring och ankarstock (båda med ursprung som skeppsbröd) är exempel på surdegsjästa rågbröd.
Förr i tiden var det viktigt att man kunde lagra brödet under lång tid. Det nordiska hårda brödet och tunnbrödet är typiska förrådsbröd som genom sin låga vattenhalt går att förvara mycket länge. Samtidigt har de genom bakningsmetoden fått en speciell konsistens och smak.
I Sverige har vi än idag skillander i brödkultur mellan olika landsdelar. I Norrland äter man mycket knäckebröd och tunnbröd och i Skåne dominerar kavring och sursött bröd bakat på siktat råg och siktat vetemjöl. Från västkusten kommer de platta, gulbruna skärgårds- eller Hönökakorna. Pomeranskryddade sirapslimpor anses ursprungligen ha kommit från Stockholmstrakten.
Det rika brödsortiment som vi har idag, är resultatet av vår traditionella brödkultur i kombination med andra länders brödtraditioner. Olika brödkulturer sprids genom turistresor och genom invandring och utvandring av människor mellan olika länder. Det italienska brödet, bakade på vetemjöl och olivolja har t.ex. blivit mycket populärt under de senaste åren.
|
|
|
|
|
|
 |
 |
|
|
|
... innehåller ca 13 % protein och en hög andel enkelomättat, nyttigt fett? |
|
|
|
|
 |
|
|
Tips på bröd till varje måltid...
|
|
|
|
|
|
|
Brödinstitutet arbetar för att öka konsumtionen av bröd i Sverige. Vi vill berätta om brödets roll i en näringsbalanserad kost och inspirera fler att äta bröd till varje måltid.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| BRÖDINSTITUTET, STORGATAN 19, BOX 556 80, 102 15 STOCKHOLM, TEL 08-762 60 00, FAX 08-762 65 12, INFO@BRODINSTITUTET.SE |
|
|
|