 |
  |
|
|
|
|
| |
|
| FAKTA/MÄRKNING OCH HÅLLBARHET/BRÖD OCH HÅLLBARHET |
 |
|
|
|
| Bröd och hållbarhet |
|
Bröd är en färskvara och är som godast när det uppnått maximal brödmognad. När det inträffar och hur länge ett bröd upplevs som färskt varierar för olika typer av bröd.
Vad är ett färskt bröd?
Ett vitt bröd med tunn och spröd skorpa förlorar snabbt i färskhet då skorpan blir seg och inkråmet torrt. Baguette, barkis, frukostfralla m.fl. är därför godast timmarna efter de har kommit ut ur ugnen. Fullkornsbröd som innehåller gryn, flingor, kross, klippta och hela kärnor behöver istället ett par dagar för att uppnå optimal ätkvalitet. Det är för att vätskan i brödet ska få en jämnare spriding, vilket gör att brödet upplevs som saftigare och mer smakrikt.
Färskt blir gammal
Olika typer av bröd kommer att bli gammalt olika snabbt. Brödet åldras genom att det torkar ut, genomgår en strukturförändring och / eller möglar. Rätt förvaring är viktigt för att bröd ska hålla sig färskt så länge som möjligt.
Uttorkning
Bröd torkar ut eftersom det avger fukt till den torrare omgivningen. Därför bör de flesta bröd förvaras i ett lufttätt emballage, som försluts mellan gångerna.
Vid avdunstningen försvinner en del lättflyktiga aromämnen, vilket gör att brödet med tiden smakar gammalt. Genom att rosta brödet frigörs bundna aromämnen, vilket gör att brödet upplevs som färskare. Ett vitt bröd med tunn skorpa och storporigt inkråm torkar ut snabbare än ett kompakt / tungt fullkornsbröd.
Strukturförändring
Med tiden kommer brödets inkråm att hårdna och bli torrt och sprött. Det beror på att stärkelsen i brödet övergår från gel struktur till en mer gryniga struktur. Strukturförändringen sker snabbast mellan -7 grader upp till + 4 grader. Kylskåpet är därför brödets värsta fiende. Alla typer av bröd håller sig färskt längre om det förvaras i rumstemperatur. En del tillsatser fördröjer strukturomvandlingen och förlänger färskhållningen.
Mögeltillväxt
Mögel och mögelsporer finns naturligt överallt i vår miljö. Mögel växer bara på ytan av ett bröd och trivs inte om brödet innehåller mycket socker. Skivat förpackat bröd, typ formfranska möglar därför relativt snabbt. Konserveringsmedel fördröjer mögeltillväxten och används till en del typer av bröd. Surdegsteknik är en annan metod som också hämmar mögeltillväxten.
Är ett bröd som inte möglar onaturligt?
Allt bröd möglar inte. De beror ofta på att brödet torkat ut så mycket att mögelsporer inte kan växa. Ibland beror det på att fett och emulgatorer i brödet kapslar in stärkelsen så väl att alltför lite vatten blir tillgängligt för mögelsporerna.
För ett färskare bröd
- Förvara brödet i rumstemperatur - aldrig i kylskåp
- Förvara brödet i ursprungsförpackningen - undvik ompaketering
- Frysförvaring är praktisk - men försämrar kvaliteten
- Rosta brödet för förnyad färskhetskänsla
|
|
|
|
|
 |
 |
|
|
|
... en bra brödkniv ska vara fint tandad? |
|
|
|
|
 |
|
|
Tips på bröd till varje måltid...
|
|
|
|
|
|
|
Brödinstitutet arbetar för att öka konsumtionen av bröd i Sverige. Vi vill berätta om brödets roll i en näringsbalanserad kost och inspirera fler att äta bröd till varje måltid.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| BRÖDINSTITUTET, STORGATAN 19, BOX 556 80, 102 15 STOCKHOLM, TEL 08-762 60 00, FAX 08-762 65 12, INFO@BRODINSTITUTET.SE |
|
|
|