 |
  |
|
|
|
|
| |
|
| FAKTA/AKTUELLT/BAGARLANDSLAGET TÄVLAR MED SURDEGSBRÖD I S:T PETERSBURG |
 |
|
|
| Bagarlandslaget tävlar med surdegsbröd i S:t Petersburg |
|
Det har väl knappast undgått någon att surdegsbröd är en trend idag. Men visste du att surdeg gör brödet mer hållbart och nyttigare?
Bröd gjort på surdeg med kokt potatis ingår bland de matbröd det svenska bagarlandslaget tävlar med i S:t Peterburg 28-31 oktober i Louis Lesaffre Cup, en tävling som ska utse norra Europas bästa bagare och där vinnaren dessutom tar en plats i Bagar-VM 2008.
Det breda urvalet av syrat bröd i svenska butiker har vi till stor del just våra grannar i öst att tacka för; de bastanta ryska limporna, det finska mörka syrliga brödet och det mustiga estniska.
Vad är surdeg?
En surdeg är en blandning av mjöl (råg eller vete) och vatten där mjölksyrebakterier och jästsvampar producerar mjölksyra, ättiksyra, alkoholer, aromämnen och koldioxid. Surdeg tillsätts för att göra brödet saftigare, smakrikare, mindre smuligt och mer hållbart.
Vad är surdegsbröd?
Ett surdegsbröd kan innehålla olika mycket surdeg. Svenska surdegsbröd innehåller i regel mellan 10-20 % surdeg. Traditionella estniska, finska och tyska surdegsbröd innehåller ofta en högre andel surdeg, någonstans mellan 50 och 100%.
En sund trend
Kroppen har lättare att tillgodogöra sig mineraler som järn och magnesium om brödet är syrligt. Surdegen får därför bäst effekt när den kombineras med fullkorn, eftersom det är den typen av bröd som innehåller mest mineraler.
Stort intresse för bröd och bagare
Bagarlandslaget är i en bransch med medvind. Förutom det stora allmänna intresset som idag finns för bröd, som inte minst märks i populär matlitteratur, har gymnasieskolans bageriprogram sällan haft så många sökanden. Ett intresse som också visar sig i en undersökning utförd av Ungdomsbarometern där 559 ungdomar i åldern 15-24 år svarat på frågor om bröd. 68 % av ungdomarna säger ja på frågan om de kan tänka sig att arbeta som bagare, ungefär lika många tjejer (67%) som killar (69%).
Om bagarlandslaget
Sveriges Bagarlandslag bildades våren 2007 av branschorganisationen Sveriges bagare och konditorer med syfte att driva och företräda bagaryrket och bageribranschen i Sverige samt introducera svensk bagarkonst internationellt.
För mera information kontakta:
Björn Hellman, VD Brödinstitutet, e-post: bjorn.hellman@brodinstitutet.se
tfn: 08-762 60 00, mobil: 0706-627694
Läs mer om det svenska bagarlandslaget och Louis Lesaffre Cup: www.bagarlandslaget.se
|
|
|
|
|
 |
 |
|
|
|
... brödet ska ha ett hälsosamt innehåll av fiber, fett, socker och salt för att få märkas med Livsmedelsverkets nyckelhålssymbol. Läs mer på www.slv.se |
|
|
|
|
 |
|
|
Tips på bröd till varje måltid...
|
|
|
|
|
|
|
Brödinstitutet arbetar för att öka konsumtionen av bröd i Sverige. Vi vill berätta om brödets roll i en näringsbalanserad kost och inspirera fler att äta bröd till varje måltid.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| BRÖDINSTITUTET, STORGATAN 19, BOX 556 80, 102 15 STOCKHOLM, TEL 08-762 60 00, FAX 08-762 65 12, INFO@BRODINSTITUTET.SE |
|
|
|