 |
  |
|
|
|
|
| |
|
| FAKTA/BRÖDKULTUR I SVERIGE/NYA TIDER, NYA BRÖD |
 |
|
|
| Nya tider, nya bröd |
|
I dag ser vi en stark hälsotrend i samhället. Vi bryr oss allt mer om vad vi äter och söker ständigt efter goda och nyttiga alternativ.
De flesta brödleverantörerna följer trenden med sund mat. Idag erbjuder brödavdelningarna nyttiga alternativ inom alla typer av bröd, både hårt, mjukt, ljust och mörkt. Man kan säga att det finns två olika sorters hälsobröd. De brödsorter som i sig själv är nyttiga och påverkar hälsan positivt, till exempel grovt rågbröd och de bröd som blivit nyttigare genom att man tillsatt till exempel fibrer eller fått ändrad struktur genom olika baktekniker.
Många tror fortfarande att mörkt bröd måste vara bättre än det vita, men utvecklingen går framåt inom bageribranschen. Idag går det att göra vitt bröd fiberrikt. Det finns många fibersorter som bageribranschen använder som inte ger någon färg till brödet. Några exempel är sockerbetsfibrer, inulin (finns bland annat i cikoria och jordärtskocka) och hi-maize, som är renframställd resistent stärkelse från majs.
Tips på saker att hålla utkik efter för att hitta ett extra hälsosamt bröd:
- Surdeg. Ett lågt pH-värde gör att blodsockret stiger långsammare och surdeg underlätta upptaget av mineraler i brödet.
- Att mjölsorterna i innehållsförteckningen inleds med fullkorn (ingredienserna står i fallande skala på innehållsförteckningen).
- Om det ingår kärnor, hela korn och frön.
- Om brödet har en fiberhalt runt 10 gram per 100 gram eller mer.
- Det gröna nyckelhålet.
Bröd är trendigt
Snabbmatstrenden har hjälp till att få upp brödkonsumtionen. Konsumenter söker snabba, goda och bekväma måltidslösningar där lunchmackan passar bra in. Idag äter vi i genomsnitt 48 kilo mjukt bröd och 4 kilo knäckebröd per år, och inget tyder på att trenden skulle vända. Tvärtom, idag serverar ofta restaurangerna sina egna bröd och bagarna utvecklar ständigt nya brödsorter. Med dagens stora utbud av gott och hälsosamt bröd bör det inte vara svårt att komma upp till Livsmedelsverkets brödrekommendation, 6 skivor/dag för kvinnor och 8 skivor för män
GI har ändrat våra brödvanor
GI som står för Glykemiskt index är ett hett och medialt ämne. Enkelt uttryckt är GI ett mått på hur snabbt maten man äter bryts ned till blodsocker. Det positiva med GI-debatten är att vi idag äter bröd på ett nytt sätt. Intresset för fullkorn och fiberrikt bröd, surdegsbröd och bröd med hela korn är betydligt större nu en för några år sedan. Brödsorter som förut ansågs exotiska hör numera till det vanliga sortimentet. Idag finns det bröd på marknaden som har dokumenterat lågt glykemiskt index och får marknadsföras som GI bröd.
GI går mot GB
Man pratar idag mer och mer om GB, GB står för Glykemisk belastning. Tillskillnad från GI som anger hur mycket 50 g kolhydrater av ett livsmedel påverkar blodsockret visar GB hur en normalportion av ett livsmedel påverkar blodsockersvaret. Exempel: GI för potatis är högre än för pasta, medan GB för potatis är lägre än för pasta. Detta beror på att potatis innehåller mindre kolhydrater per normalportion än pasta.
|
|
|
|
|
 |
 |
|
|
|
... bagaryrket är minst 5000 år gammalt? |
|
|
|
|
 |
|
|
Tips på bröd till varje måltid...
|
|
|
|
|
|
|
Brödinstitutet arbetar för att öka konsumtionen av bröd i Sverige. Vi vill berätta om brödets roll i en näringsbalanserad kost och inspirera fler att äta bröd till varje måltid.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| BRÖDINSTITUTET, STORGATAN 19, BOX 556 80, 102 15 STOCKHOLM, TEL 08-762 60 00, FAX 08-762 65 12, INFO@BRODINSTITUTET.SE |
|
|
|