FAKTA INSPIRATION ORDLISTA FAQ OM BRÖDINSTITUTET LÄNKAR PRESS   FAKTA/BRÖD OCH NÄRING/BRÖD OCH SALT Bröd och salt Livsmedelsverkets saltprogram 2007-2011 har som mål att Sveriges befolkning ska halvera sitt saltintag från nuvarande 10 - 12 gram till rekommenderat 5 - 6 gram per dag. Hur jobbar bageribranschen med saltfrågan? Bageribranschen har under de senaste åren haft ett ökat fokus på saltfrågan och vi har lanserat ett stort antal produkter som innehåller en låg nivå av salt. Bröd är en viktig källa för det svenska folkets intag av viktiga näringsämnen, så det är viktigt att inte brödets smak och kvalitet påverkas. Bageribranschens företag har alla olika förutsättningar när det gäller att sänka saltnivån ytterligare. Har bageribranschen satt upp några mål för att sänka salthalten? Vissa företag i bageribranschen har redan sänkt salthalten så mycket som det är möjligt, utifrån de bakteknologiska egenskaperna som gäller för tillverkning av bröd. Bedömningen från andra bageriföretag är att de skall kunna sänka salthalten ytterligare 5 - 15 % till år 2012. Varför behövs salt i bröd? Salt har flera viktiga funktioner för bröd. Här är några exempel: - Salt ger brödet smak. - Salt har en viktig påverkan på jäsningsprocessen, det ökar degens stabilitet och minskar klistrigheten. -Salt binder vatten och motverkar att brödet blir smuligt. - Salthalten i mjukt bröd påverkar hållbarheten. En minskning av salthalten kan minska hållbarheten upp till två dagar. - Salt ger brödet fin färg. Går det att minska på salthalten? Bageribranschen tittar på hur man skulle kunna sänka salthalten i bröd ytterligare. Redan idag finns ett stort utbud av bröd med låg salthalt. De flesta "storsäljarna" har en salthalt som håller sig långt under den rekommendation som finns för nyckelhålsmärkt bröd, högst 600 mg natrium/100 g. Kommer smaken att försämras om salthalten minskas i bröd? Salt har en stor betydelse för smaken på bröd. Det är därför viktigt att successivt dra ned på saltet så att vi kan erbjuda ett bröd som Sveriges konsumenter tycker är gott. Finns salthalten alltid deklarerad på bröd? Information om salthalten finns på det flesta förpackade bröd. Du hittar också utförlig information på många av leverantörernas hemsidor. För att få information om salthalten i butiksbakat bröd kan du med fördel ställa frågan till personalen i butiken. Bröd nämns ofta som en av saltkällorna i vår kost, hur mycket salt innehåller en skiva knäckebröd? Saltmängden varierar i olika brödsorter. Knäckebröd innehåller ca 0,1 g natrium per skiva vilket är det samma som 0,25 g salt. Äter man det rekommenderade intaget av bröd, 6 - 8 skivor motsvarar det ca 1,5 - 2 g salt. Varför är det inte bra att äta för mycket salt? För mycket salt kan bidra till högt blodtryck, vilket i sin tur ökar risken för att drabbas av hjärtinfarkt, hjärtsvikt, stroke och skador på njurarna.   ... färgämnen och sötningsmedel inte får tillsättas i bröd? Tips på bröd till varje måltid...                     Brödinstitutet arbetar för att öka konsumtionen av bröd i Sverige. Vi vill berätta om brödets roll i en närings­balanserad kost och inspirera fler att äta bröd till varje måltid. Sök i artikeldatabasen BRÖDINSTITUTET, STORGATAN 19, BOX 556 80, 102 15 STOCKHOLM, TEL 08-762 60 00, FAX 08-762 65 12, INFO@BRODINSTITUTET.SE