 |
|
|
|
|
Akrylamid
Akrylamid är en förening mellan vissa aminosyror och sockerarter och bildas vid upphettning av kolhydratrika livsmedel som potatischips, pommes frites, bröd, kex, kaffe m.fl. Akrylamid har visat sig vara cancerframkallade vid djurförsök och forskning pågår om detta också gäller för människa.
|
|
|
 |
|
|
|
Aminosyra
Aminosyror utgör byggstenarna i protein. Proteiner är uppbyggda av 20 olika aminosyror som sitter sammanlänkade på oändligt många olika sätt.
|
|
|
|
|
|
|
Amylas
Amylas är namnet på de enzymer som finns naturligt i spannmålskärnan och som bryter ned mjölets stärkelse till maltos.
|
|
|
|
|
|
|
Anis
Anis är en brödkrydda, som påminner mycket om lakrits i smaken.
|
|
|
|
|
|
|
Anrörning
Anrörning är en form av skållning som innebär att man häller hett vatten på rågmjöl.
|
|
|
|
|
|
|
Aromer
Aromer är lättflyktiga ämnen som bl.a. ger den trevliga doften av (nybakat) bröd.
|
|
|
|
|
|
|
Askhalt
Askhalt i mjöl används av kvarnmästaren som ett kvalitetsmått för att avgöra hur väl spannmålskärnans olika delar har separerats vid malningen. Askhalten är samma sak som den sammanlagda mängden mineraler i mjölet.
|
|
|
|
|
|
|
Askorbinsyra
Askorbinsyra eller C-vitamin finns rikligt i frukt, potatis, grönsaker m.m. Askorbinsyra deklareras som mjölbehandlingsmedel och tillsätts till vetemjöl för att förbättra dess bakegenskaper.
|
|
|
|
|
|
|
Avbakning
Avbakning betyder gräddning på bagarspråk.
|
|
|
|
|
|
|
Avbräckning
Avbräckning är när degen delas upp i bitar med en viss bestämd vikt.
|
|
|
